发布日期：2024-10-12 21:46 点击次数：93
“现在吃牛排还吃全熟的人，那实在是太掉价了！”
很多中国人吃国外上等的牛排，根本都不会融入一点西方餐饮文化，西方人吃牛排会根据牛排熟度不同进行明确的划分，一分熟、三分熟、五分熟以及七分熟。
可惜来得太晚，进不去老宅，只能在外面看看。
但我们似乎只会吃全熟，这简直是太丢脸了！
这就是国内一些人最真实的评价，当然他们不是在崇洋媚外，他们普遍认为好的牛排并不是全熟，而是七分、五分熟，如果懂得品鉴牛排的人，他们甚至会选择食用三分熟。
至于为什么不食用全熟的牛排，他们表示全熟的牛排很硬，几乎嚼不动！
西方对于食物来说，他们主要讲究的是“鲜嫩多汁”，所以对牛排的做法，会尽可能保证肌原纤维、肌原纤维蛋白的完整性。
因为这两种肌肉组织，占据着牛排营养的50-55%，如果全熟的话，在破坏营养物质的摄入的同时，还可能让我们咬都咬不动。
一位做专业做西餐的朋友告诉我，正常厚度的牛排如果全熟，那基本上都是咬不动的，而且光靠煎牛排的锅做到全熟，几乎不可能！
除非用焖炉裹锡纸慢烤，或者通过低温慢煮，使其内部达到65—70度，然后再进行快速煎制，才能达到全熟的效果。
不过牛排在国外的流行了这么长的时间，想必其实能想到的做法都已经做了，单凭煎锅烹饪，7-8成熟已经基本上算是极限。
不过话又说回来，虽然全熟牛排口感偏硬，但于我而言，如果换做是我，也一样会点全熟牛排。
从老祖宗千百年来总结的宝贵经验可以得出，熟食不仅对身体好，还避免了食物本身残留的细菌，而这些细菌，有些就是需要经过高温的烹饪，才能彻底消灭。
另外牛排最传统的吃法一直就是全熟，而半生半熟的做法，实际上是在上世纪50年代才有的。
当时法国厨师借鉴日本生食，由此制作出了“半熟牛排”，这么做的目的也是因为耗时短。工薪族上班赶时间，而全熟耗时又费力，还考验厨师能力，也正因如此“半熟牛排”才逐渐风靡股票配资推荐网，对此大家怎么看呢？
